Pochierte Eier nach nordafrikanischer Art in Tomatensauce

Erhitzen Sie das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Den Knoblauch und die Zwiebeln dazugeben und kochen, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch anfängt, leicht zu bräunen.

Fügen Sie die Gewürze und die Harissa-Paste hinzu und kochen Sie die Gewürze etwa 1 Minute lang, bis sie duften.

Fügen Sie die Tomaten und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis die Sauce so eingedickt ist, dass beim Herunterdrücken mit einem Löffel eine Vertiefung entsteht, die ihre Form behält.

Machen Sie mit der Rückseite eines großen Löffels fünf große Vertiefungen in die Soße und bewegen Sie sie dabei von links nach rechts, um sicherzustellen, dass die „Wände“ der Soße hoch genug sind, um ein Ei aufzunehmen.

Schlagen Sie die Eier in jede der Vertiefungen auf und kochen Sie sie dann bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis die Eier nach Ihren Wünschen gekocht sind.

HINWEIS: Um den Vorgang zu beschleunigen, decken Sie die Pfanne mit einem großen Deckel ab.

Mit gehackter Petersilie bestreuen, vom Herd nehmen und mit knusprigem Brot servieren, um die gesamte Soße aufzuwischen.

Genießen!