Smørrebrød nórdico com espargos e creme de raiz-forte

Para fazer o creme de raiz-forte, misture numa tigela o crème fraîche, a raiz-forte ralada, o suco de limão, o sal e a pimenta branca. Leve à geladeira até servir.

Para fazer as chalotas crocantes, aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e frite até dourar e ficar crocante.

Retire com uma escumadeira e escorra num prato forrado com papel de cozinha. Tempere com uma pitada de sal.

Para fazer o sanduíche aberto, leve uma panela grande com água e sal para ferver e escalde metade dos aspargos (quatro brancos e quatro verdes) até ficarem crocantes, cerca de 2–3 minutos.

Adicione gelo a uma tigela com água fria. Use uma escumadeira para retirar os aspargos da água fervente e transfira imediatamente para a água gelada para interromper o cozimento. Corte em fatias finas os aspargos restantes no sentido do comprimento para servir crus.

Pré-aqueça a grelha até ficar bem quente. Espalhe o pão de centeio com manteiga e grelhe até dourar e ficar crocante.

Para servir, coloque as fatias de pão grelhado em travessas. Disponha os aspargos escaldados e crus no pão. Regue com creme de raiz-forte e polvilhe queijo ralado por cima. Decore com as chalotas crocantes e um pouco de endro fresco para finalizar.