Smørrebrød nordique aux asperges et crème de raifort

Pour réaliser la crème de raifort, mélangez dans un bol la crème fraîche, le raifort râpé, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour faire des échalotes croustillantes, faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirer avec une écumoire et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Assaisonner avec une pincée de sel.

Pour préparer le sandwich ouvert, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis blanchissez la moitié des asperges (quatre blanches et quatre vertes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez de la glace dans un bol d'eau froide. Utilisez une écumoire pour retirer les asperges de l'eau bouillante et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Tranchez finement les asperges restantes dans le sens de la longueur et servez-les crues.

Préchauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud. Tartinez le pain de seigle avec du beurre et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Pour servir, disposez les tranches de pain grillées sur des assiettes de service. Disposez les asperges blanchies et crues sur le pain. Arrosez de crème de raifort, puis saupoudrez le dessus de fromage râpé. Garnir avec les échalotes croustillantes et un peu d'aneth frais pour finir.