Nordisches Smørrebrød mit Spargel und Meerrettichcreme

Für die Meerrettichcreme Crème fraîche, geriebenen Meerrettich, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Für die knusprigen Schalotten etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten dazugeben und goldbraun und knusprig braten.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz würzen.

Um das offene Sandwich zuzubereiten, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie dann die Hälfte des Spargels (vier weiße und vier grüne) etwa 2–3 Minuten lang, bis er zart-knusprig ist.

Geben Sie Eis in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nehmen Sie den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und geben Sie ihn sofort in das Eiswasser, um das Kochen zu beenden. Den restlichen Spargel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und roh servieren.

Den Grill vorheizen, bis er heiß ist. Das Roggenbrot mit Butter bestreichen und grillen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Zum Servieren die gegrillten Brotscheiben auf Servierteller legen. Den blanchierten und den rohen Spargel auf dem Brot anrichten. Mit Meerrettichcreme beträufeln und geriebenen Käse darüber streuen. Zum Schluss mit den knusprigen Schalotten und etwas frischem Dill garnieren.