न्यूयॉर्क-शैली चीज़केक

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों को हल्के से चिकना कर लें।

एक कटोरे में ग्रैहम क्रैकर के टुकड़े और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं जब तक कि वह समान रूप से गीला न हो जाए।

क्रंब मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले भाग में और किनारों से लगभग 1/2-इंच ऊपर दबाएं।

एक कटोरे में आटा, खट्टी क्रीम और वेनिला अर्क मिला लें।

एक बड़े कटोरे में क्रीम चीज़ और चीनी को लकड़ी के चम्मच से 3 से 5 मिनट तक समान रूप से घुलने तक हिलाएँ।

क्रीम चीज़ मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।

एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह हिलाते रहें।

नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और खट्टी क्रीम का मिश्रण मिलाएं; पूरी तरह शामिल होने तक फेंटें।

मिश्रण को तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि किनारे अच्छी तरह से फूल न जाएं और चीज़केक की सतह सख्त न हो जाए, बीच में एक छोटा सा स्थान छोड़कर जो पैन को धीरे से हिलाने पर हिल जाएगा, लगभग 1 घंटे तक।

जब चीज़केक पक जाए, तो ओवन बंद कर दें और इसे ओवन में 3 से 4 घंटे तक ठंडा होने दें।

यह चीज़केक के शीर्ष पर किसी भी दरार को बनने से रोकता है।