Les fèves au lard de Nana

Dans une grande casserole, porter à ébullition les haricots, le sel et 2 litres d'eau. faire bouillir pendant 2 minutes.

Retirer du feu.

Laisser reposer 1 heure.

Égouttez les haricots et jetez le liquide.

Remettez les haricots dans la poêle.

Couvrir du reste de l'eau; porter à ébullition.

Réduire le feu ; couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Égoutter en réservant le liquide.

Dans un plat allant au four graissé de 2 1/2 litres, mélanger les haricots, 1 tasse de liquide, l'oignon, la mélasse, le bacon, la cassonade, la moutarde et le poivre.

Couvrir et cuire au four à 325° pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient aussi épais que désiré, en remuant de temps en temps.

Ajoutez davantage du liquide de cuisson réservé si nécessaire.

Rendement : 12 à 16 portions.