Le gâteau aux carottes préféré de mon avocat

Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les œufs et la vanille.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter le mélange de farine au mélange huile-sucre-œufs-vanille et bien mélanger. Incorporer la noix de coco, les carottes, l'ananas et les noix.

Verser dans un moule graissé/fariné de 13 x 9 x 2 pouces.

Cuire au four à 350° pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le centre du gâteau soit ferme au toucher.

Laisser refroidir dans la poêle. Glacer avec le glaçage au fromage à la crème.