Risotto de champiñones

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté tierna y el ajo ligeramente dorado.

Retire el ajo y agregue el perejil, el apio, la sal y la pimienta.

Cocine hasta que el apio esté tierno, luego agregue los champiñones.

Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que los champiñones estén suaves.

Vierta la leche y la nata en la sartén y agregue el arroz.

Calentar a fuego lento.

Agrega el caldo de verduras al arroz una taza a la vez, hasta que se absorba.

Cuando el arroz haya terminado de cocinarse, agregue la mantequilla y el queso parmesano y retire del fuego.