Грибное ризотто от Марселя Виньерона

Измельчите сушеные шиитаке в блендере до состояния мелкого порошка.

Перелейте в кастрюлю с фильтрованной водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 20 минут. Пока готовите ризотто, держите бульон теплым.

Обжарьте вешенки на масле из виноградных косточек до образования коричневых краев.

Добавьте тимьян, чеснок и 1 столовую ложку сливочного масла, чтобы карамелизироваться. Когда они карамелизируются, посолите по вкусу и оставьте.

Обжарьте лук-шалот в оливковом масле до мягкости, около 5 минут, затем добавьте сливочное масло и рис для суши. Поджарьте рис, часто помешивая.

Добавьте лавровый лист, зубчик чеснока, залейте поджаренный рис белым вином и варите, пока вино не впитается, затем продолжайте помешивать.

На среднем огне добавляйте по 2 стакана (470 мл) теплого грибного бульона, время от времени помешивая и добавляя еще бульона по мере того, как он впитывается рисом. Рис должен впитать 6–8 стаканов (1,4–1,9 литра) бульона. Попробуйте рис на всем протяжении, чтобы убедиться, что он готовится до тех пор, пока он не станет мягким или аль денте.

Добавьте замороженный горошек и перемешайте. Посолите ризотто по вкусу, удалите зубчик чеснока и лавровый лист.

Добавьте ¼ стакана (60 г) сливочного масла, трюфельное масло, масло райю, обжаренные грибы (по желанию: оставьте немного для украшения), кедровые орехи и пармезан. Перемешайте, пока хорошо не смешается.

Украсьте сохраненными грибами, кедровыми орешками, щавелем, пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

Наслаждаться!