ريزوتو الفطر من مارسيل فيجنيرون

امزج الشيتاكي المجفف في الخلاط حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.

يُسكب في وعاء مملوء بالماء المصفى ويُترك حتى يغلي ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. حافظ على المرق دافئًا أثناء تحضير الريسوتو.

يُقلى فطر المحار في زيت بذور العنب حتى تتشكل حواف بنية اللون.

أضف الزعتر والثوم وملعقة كبيرة من الزبدة للمساعدة في الكراميل. بمجرد كراميلهم، الملح، حسب الذوق، والاحتياطي.

اعصري الكراث في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضيفي الزبدة وأرز السوشي. نخب الأرز مع التحريك بشكل متكرر.

يُضاف ورق الغار، وفص الثوم، ويُسكب النبيذ الأبيض فوق الأرز المحمص ويُطهى حتى يمتص النبيذ، ثم يُواصل التحريك.

على نار متوسطة، أضف كوبين (470 مل) من مرق الفطر الدافئ في كل مرة، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من المرق عندما يمتصه الأرز. يجب أن يمتص الأرز 6-8 أكواب (1.4-1.9 لتر) من المرق. تذوق الأرز طوال الوقت للتأكد من أنه ينضج فقط حتى يصبح طريًا أو ناضجًا.

أضف البازلاء المجمدة وحركها. يُملح الريسوتو حسب الرغبة، ويُزال فص الثوم وورق الغار.

أضف ¼ كوب (60 جم) من الزبدة، وزيت الكمأة، وزيت الرايو، والفطر المقلي (اختياري: احتفظ ببعضه للتزيين)، والصنوبر، وجبنة البارميزان. يقلب حتى يدمج جيدا.

يُزيّن الطبق بالفطر المحفوظ، والصنوبر، وحميض الخشب، وجبنة البارميزان، ويُرش زيت الزيتون.

يتمتع!