Boloñesa De Champiñones

Derrita 1 1/2 cucharadita de mantequilla con aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Cocine y revuelva los champiñones portobello, la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos.

Transfiera la mezcla de champiñones a una cacerola grande.

Vierta el vino blanco en la sartén y déjelo hervir, disolviendo los restos de sabor dorado del fondo de la sartén.

Deje que el vino se cocine durante unos 2 minutos, hasta que se reduzca, y viértalo en la cacerola.

Agrega el caldo de res y la pasta de tomate a la mezcla en la cacerola, deja que hierva a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el caldo de res se haya reducido y las verduras estén muy tiernas, aproximadamente 35 minutos.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla en la sartén original y cocine y revuelva los champiñones enoki hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 4 minutos.

Retire el enoki y pique.

Agrega los champiñones enoki picados a la salsa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos; agregue la crema espesa y deje que se caliente (no hierva).

Sazone con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.