فطر بولونيز

تذوب 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُطهى ويُقلب فطر بورتوبيللو والبصل والجزر والكرفس حتى تنضج الخضروات وتبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

نقل خليط الفطر إلى قدر كبيرة.

يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُترك حتى يغلي، مما يؤدي إلى إذابة أي بقايا نكهة بنية اللون من قاع المقلاة.

اترك النبيذ يطهى لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يقل حجمه، ثم اسكبه في القدر.

يُضاف مرق اللحم البقري ومعجون الطماطم إلى الخليط في القدر، ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

يُطهى على نار خفيفة، مغطى جزئيًا، حتى يقل مرق اللحم البقري وتصبح الخضار طرية جدًا، لمدة 35 دقيقة تقريبًا.

تذوب ملعقة صغيرة من الزبدة في المقلاة الأصلية، ويطهى ويقلب فطر إينوكي حتى يصبح لونه بني فاتح، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

إزالة إينوكي، وختم.

Stir the chopped enoki mushrooms into the sauce and simmer for about 10 minutes; أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها حتى تسخن (لا تغلي).

يتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.