Muffins de gloria de la mañana

Mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón grande.

Agregue las manzanas, las pasas, las nueces, el coco y las zanahorias. En un recipiente aparte, bata los huevos, el aceite y la vainilla.

Agregue a la otra mezcla, revolviendo hasta que esté combinado.

Vierta en moldes para muffins hasta llenar 2/3 de su capacidad.

Hornee en horno precalentado a 350° durante 35 minutos hasta que se doren.

Deje enfriar en latas sobre una rejilla durante unos minutos antes de retirarlos y enfriarlos completamente sobre una rejilla.

Rinde 4 docenas.