Beignets Moka Caramel Salé

Préparez la pâte à beignet : Dans une tasse à mesurer de 4 tasses, fouettez ensemble 1½ tasse de lait, le sucre et la levure. Mettre dans un endroit chaud pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la levure fleurisse et que le mélange soit mousseux.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel casher, la cannelle et 6 cuillères à soupe de poudre de cacao.

Dans une tasse à mesurer liquide ou un petit bol, fouettez ensemble la tasse de lait restante et la poudre d'espresso instantané jusqu'à ce que l'espresso soit dissous.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le beurre fondu et la vanille jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le mélange d'œufs et le mélange expresso-lait au mélange de levure et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle se rassemble et ne colle plus, environ 10 minutes. Transférez la pâte dans un grand bol propre, couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Vous pouvez également transférer la pâte au réfrigérateur et laisser lever lentement toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.

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Faites frire les beignets : faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole de 6 litres à feu moyen-vif à 360°F (182°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et poser une grille dessus.

Dans un petit bol, tamisez ensemble le sucre en poudre et les 2 cuillères à soupe de cacao en poudre restantes.

Retournez la pâte à beignet sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un carré de 12 pouces d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Coupez les bords, puis coupez en 16 carrés de 3 pouces, en jetant les restes.

En travaillant 3 à 4 à la fois, faites frire les beignets dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que leur couleur soit légèrement plus foncée sur les bords. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrez immédiatement du mélange de sucre en poudre, puis répétez avec les beignets restants.

Versez le caramel au beurre salé dans une poche à douille munie d'un petit embout rond.

À l’aide de la pointe d’un petit couteau, percez un trou sur le côté de chaque beignet et remplissez-le lentement de caramel.

Disposez les beignets sur une assiette et servez aussitôt.

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RECETTE DE : Breana Jackson