Смешанные лепешки из овощей и моцареллы

Приготовьте тесто: в большой миске смешайте теплую воду, дрожжи, универсальную и цельнозерновую муку и соль. Перемешайте резиновой лопаткой, пока тесто не станет однородным и не соберется в шар.

Слегка посыпьте чистую поверхность мукой, затем выверните тесто и месите 1–2 минуты, чтобы оно разгладилось и способствовало развитию клейковины. Сформируйте тесто в шар.

Налейте в миску оливковое масло. Добавьте тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Обжарьте овощи: нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло засияет, добавьте грибы. Обжаривайте 3–5 минут, пока грибы не начнут слегка подрумяниваться. Уменьшите огонь до среднего и добавьте красный лук, соль и перец. Готовьте еще 3–5 минут, пока не станет слегка мягким. Добавьте чеснок и сладкий перец и обжаривайте еще 2 минуты, пока перец не начнет становиться мягким. Снимите кастрюлю с огня.

Обмять тесто, затем разделить на 4 части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в круг диаметром 8 дюймов (20 см) и толщиной около ⅛ дюйма (3 мм).

Нагрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне. Слегка смажьте каждую сторону теста оливковым маслом. По одной обжаривайте каждую лепешку примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока не появятся следы гриля и тесто не будет готово.

Включите жаровню на максимальную мощность. Застелите 2 противня пергаментной бумагой и положите на каждую по 2 лепешки.

Равномерно распределите обжаренные овощи между лепешками. Сверху разложите моцареллу.

Жарьте лепешки 2–3 минуты, внимательно следя за тем, чтобы они не подгорели, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.

Посыпьте лепешки порванным базиликом.

Наслаждаться!