Galettes de crabe de Misericordia

Faire fondre le beurre et le shortening au-dessus du bain-marie.

Ajouter l'oignon; laisser mijoter à feu direct environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre, mais ne le faites pas dorer et ne le brûlez pas.

Retirer la casserole du feu; laisser refroidir un instant, puis incorporer la farine.

Attention, le mélange de beurre n'est pas trop chaud sinon la farine deviendra grumeleuse.

Incorporer le lait progressivement pour obtenir une consistance lisse.

Ajouter et remuer les assaisonnements.

Placer sur de l'eau bouillante et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien mélangée. Versez cette sauce épaisse sur la chair de crabe cueillie.

Bien mélanger et réfrigérer toute la nuit.

Façonner le mélange réfrigéré en galettes d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Roulez-les dans la chapelure fine pour les enrober partout et plongez-les soigneusement dans la graisse chaude suffisamment profondément pour les recouvrir complètement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez-les à l'aide d'un lève-crêpes fendu et laissez-les égoutter un instant sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.