Hígado a la Mexicana

En una sartén grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente.

Escurrir, reservando 3 cucharadas de grasa en la sartén.

Desmenuza el tocino; dejar de lado.

Cocine la cebolla y el ajo con la grasa durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, pero no dorada.

Combine la harina, el chile en polvo y la sal. Corta el hígado en tiras finas; mezcle con la mezcla de harina para cubrir.

Agrega el hígado a la cebolla en la sartén; dora rápidamente por todos lados.

Agregue el tocino desmenuzado, los tomates sin escurrir y el maíz en grano entero.

Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la mezcla esté completamente caliente.

Sirva con tortillas o sobre arroz cocido caliente.

Rinde 6 porciones.