Tajine de carne y guisantes

Corta la carne en trozos que pesen unos 150 g (5 onzas); enjuágalas y ponlas en una cacerola de fondo grueso con sal, azafrán, jengibre y aceite.

Cubrir con agua y cocinar con la tapa puesta, revolviendo de vez en cuando.

Agregue agua si es necesario.

Cuando la carne esté cocida y se deshaga fácilmente entre los dedos, la sacamos de la cacerola y la reservamos a un lado.

Introduzca los guisantes sin cáscara en la salsa, agregue suficiente agua para cubrir y cocine con la tapa puesta a fuego moderado.

Cuando los guisantes estén casi cocidos añadir la ralladura de limón encurtida cortada en trozos y las aceitunas. Deje que la salsa hierva hasta que espese.

Tenga cuidado de no cocinar demasiado los guisantes, ya que la salsa se espesaría demasiado.