Pastel De Madeira

Precalienta el horno a 180C/350F/Gas 4. Engrasa un molde para pastel redondo de 18cm/7 pulgadas, forra la base con papel vegetal y engrasa el papel.

Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que estén pálidos y esponjosos. Incorpora los huevos, uno a la vez, batiendo bien la mezcla entre cada uno y añadiendo una cucharada de harina con el último huevo para evitar que la mezcla se cuaje.

Tamizar la harina e incorporarla suavemente con suficiente leche para obtener una mezcla que caiga lentamente de la cuchara. Incorpora la ralladura de limón.

Vierta la mezcla en el molde preparado y nivele ligeramente la parte superior. Hornee en el estante central del horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorado en la parte superior y al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Para servir, decorar el bizcocho con la piel confitada.