Tarte à la crème aux œufs veloutée de Leita Rose

Battez légèrement les œufs; ajouter le sucre, le sel et la vanille.

Chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Ajoutez lentement le lait chaud au mélange d'œufs, en remuant constamment et en mélangeant bien.

Cuire le fond de tarte quelques minutes avant de le garnir.

Laissez la croûte à tarte sur la grille du four pendant la garniture. Saupoudrer de muscade.

Cuire au four à 475° pendant 5 minutes, baisser le feu à 425° et poursuivre la cuisson 10 minutes.