Фриттата из капусты, сладкого картофеля и лука

Разогрейте духовку до 450°F (230°C).

В большой миске взбейте яичные белки ручным электрическим миксером до образования мягких пиков.

Добавьте яичные желтки и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой до однородной консистенции. Охладите, пока готовите овощи.

В большой сковороде с антипригарным покрытием, пригодной для использования в духовке, смешайте сладкий картофель и воду. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, время от времени помешивая, пока вода не выпарится и сладкий картофель не станет мягким снаружи, около 8 минут.

Добавьте лук, оливковое масло, соль и перец. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 1 минуты.

Добавьте нарезанную капусту и готовьте, часто помешивая, пока капуста не завянет и не станет темно-зеленой, еще около 2 минут.

Равномерно распределите овощи по дну сковороды, затем вылейте сверху яичную смесь и распределите ровным слоем.

Переставьте форму в духовку и запекайте, пока фриттата не поднимется, не пропечется и не подрумянится сверху, 5–6 минут.

Дайте фриттате остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переверните ее на разделочную доску и разрежьте пополам.

Нарежьте фриттату дольками и подавайте с ломтиками апельсина. Дайте остаткам полностью остыть, затем храните их в герметичном контейнере в холодильнике.

Наслаждаться!