काले शकरकंद और प्याज फ्रिटाटा

ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ।

अंडे की जर्दी मिलाएं और रबर स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाने तक मोड़ें। सब्जियाँ पकाते समय फ्रिज में रखें।

एक बड़े, नॉनस्टिक, ओवन-सुरक्षित कड़ाही में, शकरकंद और पानी मिलाएं। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और शकरकंद बाहर से नरम न हो जाए, लगभग 8 मिनट तक।

प्याज, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। आंच को मध्यम कर दें और प्याज के नरम होने तक, लगभग 1 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

कटी हुई केल डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि केल मुरझाकर गहरा हरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट और।

सब्जियों को कड़ाही के तले पर समान रूप से फैलाएं, फिर ऊपर अंडे का मिश्रण डालें और एक समान परत में फैलाएं।

पैन को ओवन में स्थानांतरित करें और 5-6 मिनट तक फ्रिटाटा फूलने, पकने और ऊपर से बहुत हल्का भूरा होने तक बेक करें।

फ्रिटाटा को कड़ाही में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे कटिंग बोर्ड पर पलटें और आधा काट लें।

फ्रिटाटा को वेजेज में काटें, फिर संतरे के स्लाइस के साथ परोसें। बचे हुए को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

आनंद लेना!