Grünkohl-Süßkartoffel-Zwiebel-Frittata

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Fügen Sie das Eigelb hinzu und heben Sie es vorsichtig mit einem Gummispatel unter, bis es eingearbeitet ist. Kühlen Sie es, während Sie das Gemüse kochen.

In einer großen, ofenfesten Pfanne mit Antihaftbeschichtung die Süßkartoffel und das Wasser vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Süßkartoffel außen weich ist.

Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 1 Minute lang, bis die Zwiebel weich wird.

Den gehackten Grünkohl hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Grünkohl welk und dunkelgrün ist, weitere etwa 2 Minuten.

Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne, gießen Sie dann die Eiermischung darüber und verteilen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 5–6 Minuten lang, bis die Frittata aufgebläht, durchgegart und oben leicht gebräunt ist.

Lassen Sie die Frittata 5 Minuten in der Pfanne abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Die Frittata in Spalten schneiden und mit Orangenscheiben servieren. Lassen Sie alle Reste vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Genießen!