Кафтеджи

Картофель очистите и нарежьте кубиками по 5 см.

В большую сковороду налейте 1–2 см оливкового масла и сильно нагрейте. Обжаривайте картофель до золотистого цвета в течение 20 минут, время от времени переворачивая. Выложите на кухонную бумагу, чтобы она стекала.

Разрежьте перец пополам и удалите семена. Смажьте их небольшим количеством оливкового масла и положите на противень срезом вниз. Поместите их под гриль. Жарьте, пока кожица не станет темной и пузырчатой. Пока перец еще горячий, положите его в пластиковый пакет для сэндвичей и запечатайте его. Через 15 минут достаньте их и снимите кожицу.

Тем временем нагрейте еще оливковое масло в другой сковороде. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Жарьте 15 минут до золотистого цвета, часто переворачивая. В конце добавьте Рас-эль-Ханут.

Нарежьте тыкву кубиками по 5 см и обжарьте на той же сковороде, где был картофель, 10–15 минут, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится. Выложите на кухонную бумагу.

Вылейте из сковороды оставшееся оливковое масло, выложите в сковороду все приготовленные овощи и перемешайте. Взбейте яйца и залейте ими овощи. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы яйца сварились. Выложите содержимое сковороды на большую разделочную доску, добавьте соль, перец, нарежьте и перемешайте большим ножом.