Kafteji

Descasque as batatas e corte em cubos de 5cm.

Despeje 1-2 cm de azeite em uma panela grande e aqueça bem quente. Frite as batatas até dourar por 20 minutos, virando de vez em quando. Coloque sobre papel de cozinha para escorrer.

Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Passe um pouco de azeite sobre eles e coloque o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira. Coloque-os sob a grelha. Grelhe até que a pele fique escura e borbulhante. Enquanto os pimentões ainda estão quentes, coloque-os em um saco plástico para sanduíches e feche-o. Retire-os após 15 minutos e retire as cascas.

Enquanto isso, aqueça mais azeite em outra panela. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Frite por 15 minutos até dourar, virando sempre. Adicione o Ras el hanout no final.

Corte a abóbora em cubos de 5cm e frite na mesma frigideira que usou para as batatas por 10-15 minutos até ficar macia e levemente dourada. Coloque sobre papel de cozinha.

Despeje o restante azeite da panela e coloque todos os legumes cozidos na panela e misture. Bata os ovos e despeje-os sobre os legumes. Tampe a panela para que os ovos cozinhem. Coloque o conteúdo da panela sobre uma tábua grande, adicione sal e pimenta picada e misture tudo com uma faca grande.