Jambalaia

Lave o frango e seus miúdos com água fria.

Em uma panela de 5 litros em fogo alto, aqueça o frango, os miúdos, o aipo, a cenoura, 1 1/2 colher de chá de sal e água até ferver.

Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe por 30 minutos.

Retire o frango para uma tigela grande; leve à geladeira por 30 minutos ou até que seja fácil de manusear.

Remova e descarte os ossos e a pele do frango.

Corte a carne e os miúdos em pedaços pequenos; reserve.

Retire a gordura do caldo; meça 1 3/4 xícaras para reserva. (Cubra e leve à geladeira o caldo e os vegetais restantes para a sopa outro dia.)