Homard À L'Américaine

Saisir les morceaux de homard dans l'huile chaude jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges, puis les retirer.

Faites cuire les échalotes et l'ail dans la poêle, puis ajoutez le concentré de tomates et les tomates concassées.

Déglacer avec le cognac et le vin blanc en raclant les morceaux dorés.

Ajoutez le bouillon de poisson et remettez le homard à mijoter jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.

Incorporer le beurre et l'estragon, puis servir avec du persil et beaucoup de sauce.