Patatas fritas

En una cacerola mediana a fuego medio, cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas; drenar.

A fuego lento, agita la sartén para secar las patatas.

Con un cuchillo de mesa, pique las patatas hasta que estén casi hechas puré. Coloque las papas en una sartén de 8 pulgadas con abundante mantequilla.

Golpee la parte superior de manera uniforme; salpique con mantequilla o margarina y espolvoree con sal y pimienta.

Cubrir; cocine a fuego lento hasta que se dore el fondo.

(Levante suavemente con una espátula para comprobar).

Para servir, invierta sobre un plato de modo que el lado dorado quede hacia arriba.