Gumbo (paroisse d'Avoyell, Louisiane)

Découpez le poulet comme pour la friture.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse dans une cocotte profonde, de préférence du type en fonte noire.

Faire revenir légèrement le poulet environ 20 minutes.

Retirez l'excès de graisse; ajouter de l'eau chaude et laisser mijoter à feu doux.

Dans une poêle, faire fondre les 2 cuillères à soupe de graisse restantes; lorsqu'elle est chaude, ajoutez la farine en remuant constamment jusqu'à ce que la farine soit dorée.

(C'est le roux).

Pour le roux, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon fane (5 minutes).

Ajoutez lentement ce mélange au poulet.

Ajouter le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Le poulet doit être mi-tendre.

Ajoutez ensuite la saucisse légèrement dorée, les oignons verts hachés et le persil.

Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (très tendre).

Éteignez le feu ; ajoutez le fichier. Bien mélanger et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes avant de servir. Servir dans des bols à soupe, accompagnés de riz vapeur, ajouté par chacun selon son goût.

Des patates douces cuites au four avec la peau sont généralement servies avec cela.