हरे टमाटर का स्वाद

7 पाउंड अचार तौलें और उन्हें नमक के पानी में डालें जिससे एक अंडा तैरने लगेगा।

उन्हें 3 दिनों तक खड़े रहने दें, फिर चौथे दिन 3 दिनों के लिए साफ पानी में बदल दें, पानी को रोजाना बदलें।

अचार को टुकड़ों में काटिये, कमजोर सिरके में डालिये.

उन्हें ढकने के लिए प्रत्येक चौथाई गेलन पानी में एक चम्मच फिटकरी मिलाएं और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें।

3 भाग पानी और 3 भाग सिरका, 1 बड़ा चम्मच दालचीनी, लौंग और ऑलस्पाइस, 1 चम्मच अजवाइन के बीज और 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज से एक सिरप बनाएं।

- सभी मसालों को एक पतले कपड़े में डालकर अपनी चाशनी में कुछ देर तक उबालें.

फिर अपने डिब्बे भरें और उनके ऊपर सिरप डालें और डिब्बे सील कर दें।