Salsa de tomate verde

Pese 7 libras de pepinillos y póngalos en agua salada para que haga flotar un huevo.

Déjelos reposar durante 3 días, luego al cuarto día cámbielos a agua clara durante 3 días, cambiando el agua diariamente.

Cortar los pepinillos en trozos y ponerlos en vinagre suave.

Agrega una cucharadita de alumbre por cada litro de agua para cubrirlos y déjalos reposar un día.

Haga un almíbar con 3 partes de agua y 3 partes de vinagre, 1 cucharada de canela, clavo y pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de semillas de apio y 1 cucharada de semillas de mostaza.

Ponga todas las especias en un paño fino y hiérvalas en su almíbar por un rato.

Luego llena las latas y vierte el almíbar sobre ellas y sella las latas.