Вареники с тертым картофелем(Пызы)

Натрите картофель на терке и дайте ему высохнуть в мелком сите или тканевом мешке.

Аккуратно выжмите влагу.

Дайте остаткам жидкости отстояться; слейте прозрачную жидкость сверху и добавьте осадок (крахмал) к тертому картофелю.

Добавьте яйцо и муку и замесите влажное, но твердое тесто.

Если оно кажется слишком мягким, не помешает добавить немного муки.

Перенесите тесто на влажную доску; Сформируйте шарики размером с грецкий орех между посыпанными мукой руками и варите в кипящей подсоленной воде.

Если хотите, оставьте тесто мягким и выложите его столовой ложкой из миски в кипящую воду.