Sauce aux abats

Lavez très bien les abats et le cou.

Réfrigérer le foie jusqu'au moment de l'utiliser.

Placer les abats (sauf le foie) dans une casserole moyenne avec le cou, le céleri, le laurier, l'oignon, la carotte, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir et 6 tasses d'eau ; porter à ébullition.

Réduire le feu ; laisser mijoter 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que les abats soient tendres.

Ajouter le foie; laisser mijoter 15 minutes de plus.

Filtrer le bouillon en pressant les légumes au tamis avec le bouillon.

Mesure; ajouter de l'eau pour faire 5 tasses.

Hacher grossièrement les abats; annuler.

Lorsque la dinde a été retirée du plat, versez le jus de cuisson dans la rôtissoire.

Remettez 1/2 tasse de jus de cuisson dans la poêle.

Incorporer la farine pour obtenir un mélange lisse; faites-le revenir légèrement à feu doux, en remuant pour détacher les morceaux bruns de la poêle.

Retirer du feu.

Incorporer progressivement le bouillon.

Remettre au feu; porter à ébullition en remuant.

Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, de poivre et les abats ; laisser mijoter 5 minutes.