Сырный суп с чеддером от Галлахера

Поставьте воду в кастрюлю на сильный огонь.

Добавьте морковь, сельдерей и зеленый лук; кипятите 5 минут и отставьте в сторону (не сливайте).

Растопите сливочное масло в суповой кастрюле на среднем огне; обжарить белый лук 1 минуту; добавить муку, хорошо перемешать.

В большой кастрюле доведите молоко и бульон до кипения.

Взбейте смесь бульона с мукой и луковой смесью.

Добавьте сыр, соль, перец, кайенский перец и горчицу.

Добавьте приготовленные овощи, включая воду, в которой они варились. Доведите до кипения, хорошо перемешайте и сразу подавайте. Получается 8 порций.