Sopa de Queijo Cheddar Gallagher

Coloque água na panela em fogo alto.

Adicione a cenoura, o aipo e a cebolinha; ferva por 5 minutos e reserve (não escorra).

Derreta a manteiga em uma panela de sopa em fogo médio; refogue a cebola branca por 1 minuto; adicione a farinha, misturando bem.

Em uma panela grande leve o leite e o caldo para ferver.

Bata a mistura de caldo na mistura de farinha e cebola.

Junte o queijo, o sal, a pimenta, a pimenta caiena e a mostarda.

Adicione os vegetais cozidos, incluindo a água em que foram cozidos. Deixe ferver, mexendo para misturar bem e sirva imediatamente. Rende 8 porções.