Ful Medames

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Servieren Sie die Bohnen in Suppenschüsseln, bestreut mit gehackter Petersilie und dazu arabisches Brot.

Geben Sie die Zutaten für das Dressing herum, damit sich jeder bedienen kann: eine Flasche natives Olivenöl extra, die geviertelten Zitronen, Salz und Pfeffer, eine kleine Untertasse mit zerdrücktem Knoblauch, eine mit Chili-Pfefferflocken und eine mit gemahlenem Kreuzkümmel.

Die Bohnen werden vorsichtig mit der Gabel zerdrückt, damit sie das Dressing aufnehmen.

Optionale Beilagen

Hartgekochte Eier schälen – 1 pro Person – und in die Schüssel mit den Bohnen geben.

Belegen Sie die Bohnen mit einem gehackten Gurken-Tomaten-Salat und dünn geschnittenen milden Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Andernfalls verteilen Sie einen guten Bund Frühlingszwiebeln und geviertelte Tomaten und in Stifte geschnittene Gurken.

Mit Tahina-Sahnesauce (Seite 65) oder Salat (Seite 67) sowie 30 Minuten in Essig eingelegten Gurken und Zwiebelscheiben servieren.

Eine andere Möglichkeit, voll gefüllte Medames zu servieren, besteht darin, sie mit einer Knoblauch-Tomatensauce zu übergießen (siehe Seite 464).

In Syrien und im Libanon isst man Ful Medames mit Joghurt oder Feta-Käse, Oliven und kleinen Gurken.

Variationen

Eine traditionelle Art, die Soße anzudicken, besteht darin, zu Beginn des Kochens eine Handvoll rote Linsen (1/4 Tasse) ins Wasser zu werfen.

Im Irak werden statt der kleinen ägyptischen große braune Bohnen in einem Gericht namens Badkila verwendet, das auch zum Frühstück auf der Straße verkauft wird.