Gâteau aux fruits (pour un gâteau au pain et un gâteau en tube)

Mélanger les raisins secs et l'eau chaude dans une casserole.

Porter à ébullition en laissant mijoter 15 minutes ; cool.

Mesurez et tamisez ensemble les ingrédients secs.

Battre le shortening jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le sucre progressivement en battant jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter les œufs et bien battre.

Ajouter les ingrédients secs tamisés en alternance avec le café ou l'eau.

Ajouter les raisins secs et le jus refroidis, ainsi que les noix et le mélange de fruits confits.

Bien graisser et tapisser le fond du moule à pain, le fond et les côtés du moule à pain de papier ciré.

Cuire au four à 325°; moule à pain pendant 70 minutes; moule à tube pendant 90 minutes.

Une fois refroidi, garnir de cerises confites et d'ananas.