Filet mignon avec sauce au vin de Madère

Saupoudrer la viande des deux côtés de sel et de poivre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et lorsqu'elle est très chaude, ajoutez la viande.

Cuire à feu vif environ 5 minutes.

Faites cuire plus longtemps si vous voulez une viande moyenne ou bien cuite. Retourner la viande et poursuivre la cuisson à feu vif environ 5 minutes. Retirer la viande dans une assiette chaude et garder au chaud.

Retirez le gras de la poêle.

Ajouter les échalotes et le vin dans la poêle et cuire à feu vif pendant 30 secondes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant pour dissoudre les particules brunes qui s'accrochent au fond et aux côtés de la poêle.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Cuire jusqu'à réduction de moitié.

Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à café de beurre avec la farine dans un petit bol à mélanger.

Incorporer à la sauce frémissante et cuire brièvement jusqu'à épaississement.

Incorporer la cuillère à café de beurre restante.

Filtrer la sauce sur la viande et parsemer le centre de chaque filet d'une noisette de persil.

Donne 4 portions.