Filet Mignon mit Madeiraweinsauce

Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch hinzufügen, wenn es sehr heiß ist.

Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.

Garen Sie länger, wenn Sie mittleres oder gut durchgebratenes Fleisch wünschen. Das Fleisch wenden und bei starker Hitze etwa 5 Minuten weitergaren. Das Fleisch auf eine warme Platte legen und warm halten.

Fett aus der Pfanne abgießen.

Schalotten und Wein in die Pfanne geben und bei starker Hitze 30 Sekunden kochen lassen.

Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei umrühren, um die braunen Partikel aufzulösen, die am Boden und an den Seiten der Pfanne haften.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist.

In der Zwischenzeit 2 Teelöffel Butter mit dem Mehl in einer kleinen Rührschüssel vermischen.

In die köchelnde Soße einrühren und kurz einkochen, bis sie eindickt.

Den restlichen Teelöffel Butter unterrühren.

Die Sauce über das Fleisch abseihen und die Mitte jedes Filets mit einem Klecks Petersilie bestreuen.

Ergibt 4 Portionen.