Fasoliyyeh Bi Z-Zayt (haricots verts syriens à l'huile d'olive)

Placez les haricots verts dans une grande casserole et arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel au goût et mettez le couvercle sur la casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient cuits à la cuisson désirée. Les Syriens l’aiment cuit jusqu’à ce que les haricots verts deviennent brunâtres. L’idée n’est pas de les faire sauter, mais de les laisser cuire à la vapeur dans l’humidité dégagée par les cristaux de glace.

Ajoutez la coriandre et l'ail aux haricots et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la coriandre commence à se flétrir. Mangez-le comme plat principal en l'accompagnant de pain pita chaud ou servez-le en accompagnement.