Fabuleux gâteau aux carottes

Tamisez le sucre, la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, l'ananas écrasé et son jus, l'huile, la vanille, le sel, la noix de coco, les carottes et les pacanes.

Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide.

Tapisser 3 moules à gâteau (8 pouces) de papier ciré.

Cuire 35 à 40 minutes à 350°.

Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles pendant 30 minutes.