Brinjal exótica (berenjena picante)

Calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y fríe los trozos de berenjena hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.

Retire la berenjena de la sartén y reserve; Limpia la sartén con una toalla de papel.

Calienta las 6 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio.

Agregue el comino, el fenogreco, el kalonji y las semillas de sésamo y cocine hasta que el comino se dore, aproximadamente 2 minutos.

Reducir el fuego; agregue el jengibre y el ajo y cocine por unos segundos.

Agregue las cebollas y el chile verde y continúe cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el puré de tomate, el chile en polvo, el cilantro, la cúrcuma y la sal a las cebollas.

Cocine y revuelva a fuego medio durante 2 minutos o hasta que el aceite se separe.

Agrega la berenjena cocida; tape y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la leche de coco; revuelva hasta que se mezcle y esté completamente caliente.

Espolvorea con hojas de cilantro.