Промытый жиром мескаль от Empellón Cocina

Чтобы ваш свиной жир был таким же вкусным, как и у них, вот их маринад адобо и что с ним делать (вам также понадобится решетка с ребрышками): 4 перца анчо, 8 перцев гуахильо и 4 перца чипотле, плюс 4 зубчика жареного чеснока, полстакана яблочного уксуса, четверть чайной ложки мексиканского орегано, 1 чайная ложка молотого черного перца, целая гвоздика, четверть чайной ложки молотой корицы. полторы чайной ложки молотого тмина

Поджарьте сушеный перец чили и замочите его в воде минимум на час, пока он не увлажнится.

Слейте и выбросьте жидкость для замачивания.

Смешайте замоченный перец чили с остальными ингредиентами и пюрируйте до получения однородной массы.

Холодное копчение свиных ребрышек, взяв большую гостиничную сковороду с щепой с одной стороны и древесным углем с другой.

Поместите еще одну сковороду, меньшего размера, со свиными ребрышками над сковородой с углем или щепой.

Разожгите уголь, стараясь не воспламенить щепу.

Накройте обе сковороды фольгой и дайте коптиться в течение 10–15 минут, пока не будет достигнут желаемый уровень дыма, затем смажьте маринадом адобо и заверните в фольгу, а затем поместите ребрышки в духовку при температуре 300 градусов на 7 часов.

Когда ребрышки остынут, сцедите жир и используйте для настоя.

Если вам сложно добиться одинакового количества жира, восполните баланс свиным салом из мясной лавки.

Чтобы получить такую ​​же глубину вкуса без ребер, нагрейте жир в кастрюле с несколькими ложками маринада.

Получив ванну с приправленным свиным жиром в охлажденном жидком виде, налейте равное количество нелегального мескаля Ховен и жира в закрывающийся контейнер.

Закройте контейнер и хорошенько встряхните его, а затем поставьте в морозильную камеру на ночь.

Когда все отделится и застынет, вылейте его через мелкую китайскую сетку.

Если у вас нет китайского языка, попробуйте мелкоячеистое сито, а если его у вас нет, попробуйте удалить большую часть жира ложкой.

В процеженном мескале останутся капельки апельсинового жира: пропустите их через несколько слоев марли (или кофейных фильтров в крайнем случае), чтобы избавиться от остатков жира.

Мескаль теперь готов к употреблению, в чистом виде или в виде коктейля.

Настойка хабанеро Нарежьте хабанеро и добавьте 2 унции мескаля Ilegal Joven.

Оставьте на ночь или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень тепла.

Коктейль Смешайте мескаль и шоколадный ликер в стакане для смешивания со льдом и перемешивайте в течение 45 секунд.

Напрягитесь в охлажденное купе

Осторожно ложкой «опустите» кофейный ликер внутрь купе.

Украсьте 5 каплями настойки хабанеро.