Ovos Benedict com Espinafre

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Numa frigideira, aqueça o azeite e junte os espinafres e uma pitada de sal. Refogue até murchar. Reserve.

Unte com manteiga o muffin inglês e leve ao forno por 5-10 minutos ou até dourar.

Aqueça uma panela com água em fogo médio. Com uma colher de pau, agite a água na mesma direção.

Adicione rapidamente o ovo no centro da água agitada, tampe e cozinhe por 3-5 minutos ou até que a clara esteja firme e a gema ainda esteja líquida.

Retire o ovo da água com uma escumadeira e reserve.

No liquidificador, adicione as gemas e bata por um minuto. Adicione o suco de limão, o sal e a pimenta caiena e bata no liquidificador. Adicione lentamente a manteiga derretida e continue a misturar até que a cor da mistura fique mais clara. Adicione mais manteiga derretida para obter uma consistência mais fina.

Monte o Benedict cobrindo o muffin inglês com bacon, espinafre, ovo escalfado e molho holandês.

Cubra com cebolinhas frescas.

Aproveitar!