Aubergine Neptune (aubergine à la sauce aux palourdes)
L'aubergine Neptune (aubergine en sauce aux palourdes) est un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 2 c. margarine à l'huile de maïs, 2 boîtes (8 oz) de palourdes hachées, jus compris, 1 grosse aubergine, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce, 1/4 c. persil frais émincé et 1/4 c. ciboulette fraîche hachée ou oignons verts, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
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Dans une poêle en fer épais, mettez la margarine et le liquide des boîtes de palourdes hachées.
Ajouter l'ail pressé et cuire lentement.
Mettez les cubes d'aubergines dans le jus de palourdes et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes.
Ajoutez le premier 1/4 tasse de persil émincé et la ciboulette émincée et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajouter les palourdes hachées, le parmesan râpé et le 1/4 tasse de persil frais restant.
Mélangez bien et servez aussitôt.
Ne faites pas trop cuire !
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