Divinité

Dans une casserole de 2 litres, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel.

En remuant constamment, porter à ébullition à feu moyen. Sans remuer, cuire à feu doux (des bulles petites à moyennes traversent la surface du liquide) jusqu'à ce que la température sur le thermomètre à bonbons atteigne 266° ou qu'une petite quantité de mélange plongée dans de l'eau très froide forme une boule dure qui ne s'aplatit pas tant qu'elle n'est pas pressée, environ 40 minutes.

Lorsque la température atteint 260°, dans un grand bol, avec un batteur à grande vitesse, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

En battant à grande vitesse, ajoutez progressivement le sirop chaud en un filet fin et régulier.

NE PAS RACRER LES CÔTÉS DE LA CUISSON.

Continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à perdre son brillant, environ 3 minutes.