Divinidad

Coloca el azúcar, el almíbar y el agua en una cacerola a fuego lento, revuelve solo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocina hasta que un pedacito probado en agua fría forme una bola suave.

Batir las claras a punto de nieve.

Continúe batiendo y vierta 1/2 del almíbar lentamente sobre los huevos. Continúe batiendo mientras cocina el resto del almíbar hasta que se forme una bola dura al colocarla en una taza de agua fría.

(Debería agrietarse cuando golpee el costado de la taza).

Agrega este almíbar poco a poco a la mezcla de almíbar y huevo que estás batiendo.

Agrega la vainilla y continúa batiendo hasta que el caramelo esté lo suficientemente espeso como para caer de la cuchara. Coloque a cucharadas en un plato untado con mantequilla.

Si lo desea, puede agregar nueces justo cuando el caramelo esté listo para servir.