Filet de porc en croûte de Dijon Carottes glacées au miel

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Séchez soigneusement le filet de porc avec du papier absorbant, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle carrée à feu moyen-vif. Ajouter le filet et cuire, en tournant à 90 ° toutes les 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré (le filet ne sera pas bien cuit à ce stade), environ 12 minutes au total. Retirez la casserole du feu et utilisez des pinces pour transférer le filet sur une planche à découper.

Badigeonner uniformément le mélange de moutarde sur le dessus et les côtés du filet.

Ajouter les brocolini dans la poêle et mélanger avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Poussez les brocolini sur les côtés de la poêle, juste assez pour faire de la place pour le filet, puis remettez le porc dans la poêle.

Transférer la poêle au four et rôtir, en remuant les brocolini à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 160 °F (70 °C) et que les brocolini soient tendres, 23-25 ​​minutes.

Pendant la cuisson du porc, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, assaisonner de sel et de poivre et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, environ 6 minutes.

Arroser de miel et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le miel soit réduit en un glaçage épais et que les carottes soient tendres, 2 à 4 minutes de plus. Retirez la poêle du feu.

Transférer le moule carré sur une grille et laisser reposer le porc et les brocolini pendant 10 minutes. Placez le filet sur une planche à découper et coupez-le en tranches de ½ pouce (1 cm) d'épaisseur.

Répartir le porc et les légumes dans 4 assiettes de service. Servir chacun avec un quartier de citron et saupoudrer de persil.

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