Solomillo De Cerdo Con Costra Dijon Zanahorias Glaseadas Con Miel

Precalienta el horno a 375°F (190˚C).

En un tazón pequeño, mezcle la mostaza, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.

Seque bien el lomo de cerdo con toallas de papel y luego sazone con sal y pimienta.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén cuadrada a fuego medio-alto. Agregue el lomo y cocine, girando 90˚ cada 3-4 minutos, hasta que esté completamente dorado (el lomo no estará bien cocido en este punto), aproximadamente 12 minutos en total. Retire la sartén del fuego y use unas pinzas para transferir el lomo a una tabla de cortar.

Cepille la mezcla de mostaza uniformemente sobre la parte superior y los lados del lomo.

Agregue el broccolini a la sartén y mezcle con el aceite hasta que esté cubierto uniformemente. Empuje el broccolini hacia los lados de la sartén, lo suficiente para dejar espacio para el lomo, luego regrese la carne de cerdo a la sartén.

Transfiera la sartén al horno y ase, revolviendo el broccolini a mitad de la cocción, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo marque 160°F (70˚C) y el broccolini esté tierno, 23-25 ​​minutos.

Mientras se cocina la carne de cerdo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 6 minutos.

Rocíe con la miel y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la miel se reduzca a un glaseado espeso y las zanahorias estén tiernas, de 2 a 4 minutos más. Retire la sartén del fuego.

Transfiera el molde cuadrado a una rejilla y deje reposar la carne de cerdo y el broccolini durante 10 minutos. Coloque el lomo sobre una tabla de cortar y córtelo en rodajas de ½ pulgada (1 cm) de grosor.

Divida la carne de cerdo y las verduras en 4 platos para servir. Sirva cada uno con una rodajita de limón y espolvoree con perejil.

¡Disfrutar!