Gâteau aux fruits noirs

Beurrer 3 moules à pain (8 x 4 x 2 pouces) ou 2 moules à dessert (10 x 3 1/2 x 2 1/2 pouces).

Tapisser le fond et les côtés des moules de papier brun pour éviter un brunissement excessif.

Papier gras.

Dans une casserole, faire fondre le beurre; cool.

Mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et 1 cuillère à café de sel.

Ajouter le mélange de fruits et d'écorces, les dattes, les cerises, les raisins secs, les amandes, les pacanes et l'ananas.

Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter la cassonade, le jus d'orange, la mélasse et le beurre; battre jusqu'à homogénéité.

Incorporer au mélange de fruits.